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    大豆濃縮磷脂
    作者:admin 發布日期:2012-10-16 11:24:20點擊:4030

         大豆濃縮磷脂的主要質量指標:丙酮不溶物60%左右、最高水分1%、最高酸價35、最高色澤(Gardnerb)14。
        常溫下固體,加熱后可轉為流體,60℃以上加熱開始顏色逐漸變黑褐色。
        濃縮磷脂是磷脂的粗制品,進一步加工能夠生產出各種精細磷脂、改性磷脂等多種磷脂產品,廣泛應用于食品、藥品、保健品等行業,不僅是一種功能性成分同時也是人體需要的營養物質,近年已經成為開發的熱點,擁有極為廣泛的市場前景。
     
     
    作用與用途:大豆磷脂作為一種天然的親水親油兩性表面活性劑,具有優良的乳化、分散、潤濕、增容、起泡、脫模和抗氧化等作用。它在食品中可用作乳化劑、潤濕劑、分散劑、抗老化劑、穩定劑等,在醫藥上可作為乳化劑和藥物載體,同時也具有降低血脂、治療脂肪肝和肝硬化、增強動脈血管壁、減少壞死等功效。

    應用范圍:

    在食品中的應用
      最初被用于巧克力中以降低粘度,以及人造黃油的乳化;它還可以用于制作許多粉末狀食品,以便使產品迅速溶解和潤濕。含有卵磷脂的速溶蛋****能與肉類迅速徹底地混合。某些水解膠體也能較容易地被迅速摻入食品中。主要有以下幾方面作用:
      1、乳化劑
      卵磷脂以多種形式應用于食品乳狀液中。通常是與其它乳化劑和穩定劑相結合而起乳化作用的。卵磷脂可用于水/油(W/O)型乳狀液中,但是由于其本身的特性,決定了對其所在的離子環境較敏感,實驗結果表明,當鹽度超過5%,pH小于4時,卵磷脂的功能特性有所降低。在人造奶油、糖果、巧克力、速凍食品以及面包等烘烤食品中,其用量一般為小于1%
      2、抗氧化劑
      卵磷脂的抗油脂氧化性目前已在油脂生產中得到應用。實驗表明,卵磷脂在油中含量≥02%,可顯著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。如在60攝氏度儲存條件下,可以保存八個星期。卵磷脂在Cu、Fe、Mn等離子存在的條件下,其抗氧化作用很高,原因在于它們可以提高油脂中的過氧化物及過氧化氫的分解活性。而且,這種活性在有氮的參與下也有顯著提高。卵磷脂對魚油的抗氧化性作用實驗表明,含丙酮不溶物達65%的卵磷脂具有最大的抗氧化作用。聚合物實驗表明,卵磷脂含量達到10%時,魚油的聚合反應要10小時以上發生。只是,油的顏色隨儲存時間的延長而加深,溫度越高,顏色變化越快。
      3、發泡劑
      在油炸制品中,最佳的乳化劑是卵磷脂,其優點是能在較長的時間內保持需要的發泡能力,同時又能防止食物粘連和焦化,以及它只使油脂介質發泡而不明顯的噴濺。同時,由于發泡作用人為地增加熱傳導介質的體積,從而明顯地減少了烹炸食物所用油脂的用量。適用炸制的食物有肉類、魚類、家禽和蔬菜,如雞塊、雞片、豬排、魚片或菜條等等
      4、催長劑
      用脫油的卵磷脂可以提高發酵產物的發酵速度,可用于發酵食品的生產。如面包及蛋糕的制作。實驗標明0.3~0.8%的卵磷脂添加量即可顯著的增加酵母和乳球菌的活性。

    在醫藥中應用
       磷脂具有增強組織和細胞結構,增強人體生理機能的作用,大豆磷脂對機體作用有以下幾個方面:
       1、防治動脈硬化癥
       構成動脈壁細胞的細胞膜劣變,是發生動脈硬化重要原因。PC通過改善膜的構成成分,以不飽和脂肪酸置換飽和脂肪酸以保持血管細胞的流動性;還有修復細胞膜損傷和改善血管彈性的效果。對動脈硬化性高血壓等癥,PC有降壓作用。
       2、改善脂肪代謝
       血中脂肪代謝異常,脂質沉積于血管壁,血小板、紅血球的脂肪使凝血功能亢進,出現高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥等高脂血癥時,PC有降低血中總膽固醇甘油三脂,LDL膽固醇,提高HDL膽固醇的效用。
       3、肝臟的保護器
       卵磷脂具有增加肝組織的機能、促進肝細胞復制的能力,磷脂對脂肪代謝起重要作用,能夠促進脂類的轉化,即能降低肝內脂肪沉積速率和加速自肝輸出脂肪的速率,因此起到了防治脂肪肝和降血脂的作用,從而防止肝硬化。
       4、保護腎臟
      大豆磷脂具有天然利尿的效果,與一般利尿劑把鉀鹽排出不同,它能把細胞內外不必要的組織液以尿和汗的方式排出體外,有助于保護腎臟。
        5、有效化解膽結石
      膽汁中的磷脂含量不足,導致膽固醇沉淀,是形成膽結石的主要原因。每天攝取足量大豆磷脂可以有效地防止膽結石的形成,并對已形成的膽結石也能起到化解作用。
             6、速效健腦作用
       大豆磷脂還是吸收“腦黃金”DHA的橋梁,經常服用能使人的記憶力增強1/4左右,對兒童、腦力勞動者顯著的保健作用,同樣也是孕婦、更年期婦女必備的營養品。腦功能衰退的老年人,口服這種卵磷脂有防止腦老化和健腦效果。兒童經常吃含有磷脂的食品可以促進大腦發育、增強記憶力,并助長骨骼,成年人經常用磷脂也可以使之精力充沛,充滿活力?傊,卵磷脂是使生物正常發育,使各個組織充滿發揮生理功能的基礎物質。
        7、糖尿病患者的保健食品
      每于食用足量大豆磷脂和適量維生素E,可能明顯加速糖尿病患者的恢復速度,很多人甚至可以不必再注射胰島素,特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等并發癥患者更為有效。
        8、解決便秘之苦
      大豆磷脂具有活化細胞的功能,能增強腸的蠕動能力,促進腸道微循環,進而抑制便秘的產生,消除便秘引起的焦慮、痔瘡等癥狀。
        9、延緩衰老,預防老年性癡呆
      老年性癡呆是人體腦細胞衰老的一種體現,大豆磷脂有助于改善人體神經細胞的衰老,保護細胞膜,延緩衰老,幫助老年性癡呆的康復。
      10、葆青春活力
      每天補充足量的大豆磷脂,可促進毛細血管內的血液微循環,將體內多余的脂肪和毒素排除體外,抑制白發再生,還能保持皮膚光滑柔潤,預防雀斑和青春痘的產生,保持機體健康活力。

     
     
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